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ASPARTATES ET 3IALATES 



Ce développement harmonieux d'une môme idée 

 mère deviendra plus saisissant encore tout à l'heure, 

 lorsque nous remonterons, ainsi que nous en avons le 

 droit, à la molécule chimique, de qui vient Tinfluence 

 initiale. Pour le moment, nous avons à nous demander 

 si nous sommes là en présence d'un fait général ou d'un 

 fait particulier. Les diverses substances organiques 

 que Biot a trouvées douées du pouvoir rotatoire présen- 

 tent-elles toutes des formes hémiédriques lorsqu'elles 

 cristallisent? Il n'y en a malheureusement pas beaucoup 

 qui puissent donner des cristaux mesurables : l'aspara- 

 gine et ses divers dérivés, acide aspartique et malique, 

 sont pourtant dans ce cas. Pasteur se hâta de les étu- 

 dier '. 



L'asparagine était à ce moment une substance rare. 

 Pasteur fut obligé de planter de la vesce dans le 

 jardin et les caves de l'académie de Strasbourg. 

 Du jus des plantes, il retira, par les procédés connus, 

 de l'asparagine qu'il fit cristalliser, et qui se montra à 

 la fois pourvue de facettes hémiédriques et douée du 



1. Mémoire sur les acides aspartique et malique. Anii. de. cli . et ae 

 phys., 3« p., t. XXXIV. 



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