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COMBINAISONS ENTRE DES MOLECULES ACTIVES 



Si les idées que nous venons de développer ont 

 servi de base à la stéréocliimie, en voici qui vont 

 nous conduire à l'étude des fermentations, c^est-à-dire 

 à une des conquêtes les plus belles de ce siècle de 

 merveilles. Revenons pour cela à l'étude des tartrates. 

 Nous avons vu qu'un tartrate gauche quelconque est le 

 frère jumeau du tartrate droit correspondant. Sauf 

 qu'ils portent de façons différentes leurs facettes 

 bémiodriques, quand ils en ont, et qu'ils ont des pou- 

 voirs rotatoires égaux et de sens opposés, tout est 

 pareil chez les deux frères, non seulement la forme 

 géométrique, la solubilité, la densité, etc., mais encore 

 ce qu'on pourrait appeler la physionomie des cristaux. 

 Les cristaux des deux ménechmes sont également lim- 

 pides ou troubles, durs ou fragiles, polis ou striés; ils 

 portent les mêmes craquelures intérieures, bref, ils sont 

 impossibles à distinguer, si on n'en fait pas un examen 

 attentif. Nous avons précisément tablé sur ces ressem- 

 blances pour conclure que leurs molécules sont identi- 

 ques en tout, sauf dans leur arrangement atomique. Le 

 moment est venu d'envisager cette ressemblance à un 

 autre point de vue. 



