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CONCLUSIONS GENERALES 



Ce fait mérite qu'on s'y arrête. Le tartrate droit 

 et le tartrate gauche d'ammoniaque sont compo- 

 sés exactement des mêmes éléments, carbone, hydro- 

 gène, oxygène, azote, en même quantité. Une seule 

 chose diffère, c'est l'arrangement des atomes. 

 Encore celte différence n'est-elle pas grande, puisque 

 les deux arrangements sont l'image l'un de l'autre 

 dans une glace, et pourtant, cela suffit pour qu'une 

 espèce vivante puisse respecter l'un des deux sels, 

 tout en détruisant l'autre. 



Il faut évidemment, pour comprendre ce fait, se 

 rapporter à ce que nous savons au sujet de la différence 

 de propriétés chimiques qu'amène la combinaison de 

 l'acide tartrique avec un corps actif. Mis en présence 

 de la potasse, de la soude, les acides tartriques droit 

 et gauche se comportent exactement de la même façon 

 et ont la même stabilité. Il n'en est plus de même quand 

 ils s'allient à des substances douées du pouvoir rota- 

 toire. Or, c'est précisément ce qu'ils rencontrent dans 

 les tissus vivants, où il y a toujours des corps actifs, 

 ne serait-ce que la matière albuminoïde du protoplasma. 



D'un autre côté, tout phénomène de nutrition est 



