FERMENTATIONS LACTIQUE ET ALCOOLIOUE 



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ce moment qu'apparaît dans la science une idée nou- 

 velle, fondée sur une observation déjà ancienne, faite 

 une première fois en 1680 par Leuwenhoeck, puis par 

 Desmazières en 182o, et renouvelée en 1833, à peu près 

 simultanément, en Allemagne par Kutzing etSchwann, 



Fig. 7. — Levuri' de bière liaulo. 

 Jeune. I Vieille. 



en France par Gagniard-Latour. En soumettant la levure 

 à un examen microscopique, tous ces observateurs 

 avaient vu qu'elle consistait en globules ovoïdes ousphé- 

 riques, d'aspect organisé (fig. 7), que Gagniard-Latour 

 eut le mérite de considérer nettement comme des êtres 

 vivants, « susceptibles de se reproduire par boui-geon- 



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