84 HISTOIRE D'UN ESPRIT 



macération de viande. Je veux dire que la présence de 

 la membrane empêche la fermentation alcoolique de 

 passer, mais n'arrête pas la cause, quelle qu'elle soit, 

 de la putréfaction, et de là Helmholtz conclut qu'il 

 y a deux modes de transformation de la matière orga- 

 nique, l'un qui se fait avec le concours des êtres micro- 

 scopiques, et l'autre sans lui. 



