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difficile à voir, que vous n'avez pas su reconnaître 

 parce que, avec voire idée que la matière organique est 

 le ferment lui-même, d'autant plus ferment qu'elle est 



Fig. 8. — Ferments du vin et de la bière : en 1, bacille des 

 vins tournés; — en 2, ferment] lactique; — en o, ferment 

 butyrique; — en 4, ferment du vin gras; — en 5, ferment 

 du vinaigre; — en 6, dépôt amorphe; — eu 7, sarcine ; — 

 sur toute la surface du champ, globules de levure. 



moins désorganisée, vous la prenez sous forme de gluten 

 altéré, de fromage pourri dont les débris amorphes 

 empâtent et noient le ferment organisé. Moi, qui ai une 

 autre idée, pour qui la matière organique est seulement 



