FERMENTATIONS LACTIQUE ET ALCOOLIQUE 93 



poids de matières transformées, celle de la concurrence 

 vitale entre deux êtres qui envahissent à la fois un 

 même milieu et finissent par laisser la place à celui qui 

 est le mieux approprié aux conditions qu'il y trouve, 

 toutes ces notions que l'avenir devait tant développer 

 se trouvent non en germe, mais nettement exposées 

 dans ce travail, œuvre d'exubérante jeunesse, où on 

 voit encore fermenter et bouillonner la pensée. Pasteur 

 le termine par une profession de foi générale. «Il m'est 

 avis, dit-il, au point où je me trouve de mes connais- 

 sances sur ce sujet, que quiconque jugera avec impar- 

 tialité les résultats de ce travail, et ceux que je publierai 

 prochainement, reconnaîtra avec moi que la fermenta- 

 tion s'y montre corrélative de la vie, de l'organisation 

 de globules, non de la mort ou putréfaction de ces glo- 

 bules, pas plus qu'elle n'y apparaît comme un phéno- 

 mène de contact, où la transformation du sucre s'accom- 

 plirait en présence du ferment, sans lui rien donner, 

 sans lui rien prendre. Ces derniers faits, on le verra 

 bientôt, sont contredits par l'expérience. » 



C'était annoncer le mémoiro sur la fermentation 

 alcoolique, auquel nous arrivons maintenant. 



