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VIE AEROBIE ET VIE ANAEROBIE 



Et ce n'est pas seulement pour la fermentation 

 alcoolique qu'il en est ainsi, ajoute ou ajouta bientôt 

 Pasteur dans tout l'élan de sa découverte : je peux 

 revenir maintenant sur mes affirmations relatives à la 

 fermentation lactique qu'il est très facile de mettre 

 aussi en train dans un milieu purement minéral. Le 

 ferment lactique est plus petit et en apparence plus 

 simple que le ferment alcoolique. C'est une petite cel- 

 lule, étranglée en son milieu (2, fig. 8), et dont tout 

 l'intérieur est rempli d'une masse qui paraît homogène, 

 tandis qu'elle est différenciée dans les levures. Mais les 

 besoins de cette cellule ne sont pas moindres : ils sont 

 autres, voilà tout. Ces deux ferments différents sont en 

 outre spécifiques, c'est-à-dire que le ferment alcoolique 

 ne donne pas d'acide lactique, contrairement à ce qu'on 

 croit et professe, et que le ferment lactique ne donne 

 pas d'alcool, lorsqu'il est seul et sans mélange avec le 

 ferment alcoolique. 



Ne croyez pas non plus, avec Boutron et Fremy, 

 que des fermentations successives puissent se dérouler 

 dans un même milieu, avec ou sans ordre, suivant le 

 mode et le pro£çrès de la décomposition de la matière 



