TROISIEME PARTIE 



GÉNÉRATIONS SPONTANEES 



LA GENERATION SPONTANEE ET LA FERMENTATION 



L'œuvre que nous venons de voir s'accomplir sous 

 nos yeux, dans l'étude des fermentations, peut se résu- 

 mer en quelques mots. La fermentation nest plus une 

 transformation vague, indéterminée dans sa cause et 

 dans ses origines, pouvant s'accomplir sous l'influence 

 d'une matière organique quelconque : c'est un phéno- 

 mène spécifique, dû à l'existence et au développement 

 d'un être spécifique aussi, et dont l'étude au microscope 

 est d'autant plus facile qu'on débarrasse mieux le liquide 

 de fermentation de ces matières organiques insolubles 

 qu'on se croyait obligé d'y ajouter autrefois. Dès qu'en 

 opérant sur des bouillons limpides, on peut suivre de 

 près le microbe ensemencé, s'assurer qu'il est et reste 

 seul, l'étude de ses conditions de nutrition devient 

 facile. Or, en agissant sur sa nutrition, on en devient 

 maître, on peut l'ensemencer et le cultiver avec autant 

 de sécurité et aussi à l'abri des maiava-i ses herbes qu'on 

 le fait pour des laitues dans un jardin. On peut le faire 



