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HISTOIRE D'UN ESPRIT 



de suite de l'eau et de l'acide carbonique. Cet acide 

 carbonique remplace dans l'air l'oxygène absorbé, et 

 en rétablissant la pression, empêche un appel d'air 

 et un afflux nouveau d'oxygène. Aussi le développement 



Fig. 13. — Mycoderme du vin. 



Submergé. | A l'état de fleurs du vin. 



de mycoderme du vin, qui se fait à la surface de tous 

 les tonneaux qu'on n'ouilk pas, passe-t-il d'ordinaire 

 inaperçu, bien que la couche qui recouvre le liquide 

 soit parfois épaisse : quand elle a épuisé tout l'oxygène 

 qui existe au-dessus d'elle dans le tonneau fermé, elle 



