VINS ET VINArCRES 



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qui quelquefois dépassent la limite, et qu'il faut cor- 

 riger ensuite; ces tâtonnements tiennent à ce que les 

 négociants de Mèze ne savent pas trop ce qu'ils font, et 

 n'ont pas lu mon livre. Ils auront intérêt à le faire, car 

 je donne la théorie de leur pratique. En attendant, qu'a 

 de commun ce chauffage long et périlleux au contact de 

 l'air avec ce chauffage rapide à 50" à Tabri de l'air, que 

 je préconise. Loin d'avoir emprunté quelque idée aux 

 pratiques de Mèze, je suis bien heureux de ne pas les 

 avoir connues. Elles auraient pu me détourner du 

 chauffage, puisque je voulaisn'avoir aucun changement 

 de goût, et que c'est ce changement qu'elles recher- 

 chent. 



Reste enfin une dernière réclamation de M. de 

 Vergnetle-Lamotle, mais celle-ci est tellement étrange 

 et témoigne d'une telle iguorance du sujet qu'il vaut 

 mieux n'en pas parler. Elle a abouti à des notes aigres- 

 douces qu'on peut lire dans les Comptes rendus de l'Acadé- 

 mie des sciences et daus le Moniteur scientifique de Quesne- 

 ville. Toute foi profonde est nécessairement un peu 

 intolérante, et Pasteur avait la foi. 



