SIXIEME PARTIE 



ÉTUDES Sun LA BIÈRE 



ETUDES SUR LA BRASSERIK 



Ces études ont été commencées en 1871, dans mon 

 laboratoire de la Faculté des sciences de Clermont- 

 Ferrand, et dans le laboratoire de chimie de l'Ecole de 

 médecine de la même ville. Elles avaient été entre- 

 prises sans but bien déterminé, uniquement pour occu- 

 per les loisirs forcés que faisaient à Pasteur la Com- 

 mune et le siège de Paris. Il avait hâte de se remettre 

 à la besogne, de contribuer pour sa part, qu'il savait 

 déjà grande, au relèvement de la patrie humiliée. Il 

 rêvait déjà un Institut Pasteur où il serait entouré de 

 tous ses préparateurs et où il les conduirait à de nou- 

 velles victoires. « J'ai la tête pleine des plus beaux 

 projets de travaux, m'écrivait-il le 29 mars 1871. La 

 guerre a mis mon cerveau en jachère. Je suis prêt pour 

 de nouvelles productions. Hélas! je me fais peut-être 

 illusion! Dans tous les cas, j'essaierai. Ah! que ne 

 suis-je riche, millionnaire! je vous dirais à vous, à 

 Raulin, à Gernez, à Van Tieghem, etc. : venez ! nous 



