ETUDES SUR LA BIERE 



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de modifier complètement le dispositif des essais, et 

 d'appliquer à la recherche que j'avais en vue une mé- 

 thode de culture qui supprimerait complètement, ou à 

 bien peu près, la seule cause d'erreur que j'entrevoyais, 

 c'est-à-dire la chute possible des germes ou des cellules 

 de levure pendant la manipulation *. » 



11 eut pour cela l'idée d'ajouter au ballon à col 

 sinueux, dont il s'était servi lors de ses études sur les 

 générations spontanées, une seconde tubulure (fig. 14) 



li. 



permettant d'ensemencer le liquide, en enlevant le 

 bouchon de verre qui ferme le tube de caoutchouc de 

 la tubulure droite. Dans ce ballon, la culture se fait au 

 contact de l'air. Quand il faut provoquer une fermen- 

 tation à l'abri de l'air, on relie la tubulure droite, à 

 l'aide de son caoutchouc, avec un matras assez petit 

 pour que le liquide le remplisse complètement. Pour 

 faire avec cet appareil l'étude de la transformation de 



1. Études sur la bière, p. 118. 



