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HISTOIRE D'UN ESPRIT 



mycoderme en levure, il suffit d'ensemencer avec de 

 la fleur du vin un liquide alcoolique ou sucré placé en D, 

 et de le transvaser ensuite, lorsque le voile s'y est formé, 

 dans le matras B C où il retrouve les conditions de grande 

 profondeur et de faible surface libre, réalisées dans le 

 flacon de la première expérience (fig. 15). Les détails 



de la manipulation nécessaire pour réaliser ce transva- 

 sement à l'abri de tout germe extérieur importent 

 peu. L'appareil est du reste compliqué et a avanta- 

 geusement été remplacé depuis. 11 suffit cependant à 

 atteindre le but cherché, à savoir : l'étude comparative 

 du même mycoderme en surface et en profondeur. 



« Plus jamais, continue Pasteur je ne revis de la levure 

 ni une fermentation alcoolique active, à la suite delà 

 submersion des fleurs, soit dans les ballons mêmes, soit 

 dans les matras d'essayeur joints à ces ballons... Aune 

 époque où les idées de transformation des espèces sont 



