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VIE ANAEROBIE DES ESPECES AEROBIES 



En échange, Pasteur avait le regret de voir ruiner 

 un des arguments les plus favorables à sa théorie phy- 

 siologique de la fermentation. Mais il ne devait pas 

 tarder à se féliciter de ce petit échec, car derrière l'ar- 

 gument tombé s'en dressait un autre encore plus 

 probant, que le premier lui aurait masqué. Il lui suffit, 

 pour le trouver, de répéter avec le miicor mucedo les 

 expériences qui précèdent. 



Bail avait annoncé en 1837 que cette mucédinée 

 qui, lorsqu'elle a le contact de l'air, vit en plante 

 comburante, peut, lorsqu'elle est submergée à l'abri de 

 l'air, donner une fermentation alcoolique assez active. 

 On trouve alors dans le liquide, à la place des 

 filaments mycéliens plus ou moins cloisonnés qui 

 servent en quelque sorte de racines à ce végétal, des 

 chapelets de globules ronds ou oblongs, que Bail avait 

 pris pour des globules de levure de bière. En répétant 

 les expériences dans les conditions de pureté que nous 

 avons dites. Pasteur constata que rien n'était plus exact 

 que ces affirmations. Submergé et à l'abri de l'air, le 

 mycélium du champignon se cloisonne, se transfor- 

 mant en une chaîne de globules; simultanément se 



