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VIE AKROBIE DES ESPECES ANAEROBIES 



Les faits précédents avaient en effet une contre- 

 partie assurée. Nous venons de voir des espèces, aéro- 

 bies dans les conditions ordinaires, pouvoir mener plus 

 ou moins longtemps une vie anaérobie. Nous devons 

 pouvoir de même acclimater à une vie aérobie une 

 espèce ordinairement anaérobie. 



Telle est la levure de bière. Essayons d'abord de 

 savoir jusqu'où elle peut aller dans sa vie anaérobie en 

 l'ensemençant dans un liquide nutritif, que nous aurons 

 complètementprivé d'oxygène par un moyen quelconque. 

 Dans ce milieu désaéré, la levure vit, mais péniblement; 

 son développement est lent, et la fermentation dure 

 longtemps. Mais elle a une fin, et si on cherche, 

 quand elle est terminée, le rapport entre le poids de 

 sucre transformé et le poids de levure présente, on 

 trouve un chitfre très élevé, de loU à 200. Si par exemple 

 nous opérons sur 100 grammes de sucre, nous verrons 

 qu'il a suffi, pour les transformer en alcool et en acide 

 carbonique, de 5 à 7 décigrammes de levure. 



Laissons maintenant à la levure un peu plus d'air. 

 Ensemençons-la dans un liquide fermentescible aéré, 

 contenu dans un flacon que nous ne remplirons pas, de 



