ETUDES SUR LA BIÈRE 265 



atmosphères confinées. Mais il les feraient pourrir au 

 contact de l'air qu'il en serait de même, ainsi qu'en 

 témoignent mes résultats avec le raisin, et ainsi qu'en 

 témoigneront, j'espère, les expériences que j'avais 

 l'intention de faire sur les pommes. 



— Mais, répondait Pasteur, vous qui avez si bonne 

 mémoire des résultats de MM. Lechartier et Bellamy, 

 qui du reste sont d'accord avec moi, comment avez- 

 vous oublié les expériences dans lesquelles, au lieu 

 d'attendre que les fruits aient consommé l'oxygène de 

 l'air avec lequel ils sont en contact, je les plonge 

 immédiatement dans l'acide carbonique, et je vois que 

 la formation d'alcool y commence dès la première 

 heure. Peut-il être question de pourriture dans cette 

 expérience rapide, alors que les fruits ressortont de 

 leur bocal sains, savoureux, et parfois, comme avec 

 les prunes, plus fermes qu'à leur entrée? Ne savez- 

 vous pas en outre que M. Mûntz a fait le même essai 

 sur des plantes entières et vivantes, qui donnent de 

 l'alcool quand on les fait vivre pendant quelques 

 temps dans l'acide carbonique, et qui, rapportées à 

 l'air, y reprennent leur existence ordinaire avec autant 

 de facilité qu'un voyageur qui sort d'un tunnel retrouve 

 l'air et le soleil. » Et la discussion, discussion dont je 

 fais un dialogue, et qui était un monologue, aurait pu 

 continuer longtemps ainsi, sans apporter d'arguments 

 nouveaux ou de nouveaux éléments de conviction, car 

 les expériences de Bernard étaient trop vagues pour 

 signifier quelque chose, et Pasteur n'en a pas fait de 

 nouvelles sur ce point de la discussion, qui est restée 

 stérile. 



Il en a été de même du dialogue vif et un peu pas- 



