ETUDES SUR LA BIÈRE 



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Cette première question résolue en faisait naître 

 une autre. A quel état se trouvent, sur la surface du 

 raisin et sur le bois de la grappe, les germes do levure 

 dont nous venons de démontrer l'existence'? En lavant 

 CCS surfaces avec un pinceau de blaireau bien propre, 

 on en retire une goutte troable qui, sous le microscope, 

 ne montre rien qui ressemble à de la levure. On y voit 

 seulement, en nombre, des corpuscules (A, B,fig'. 19), de 



^^-5^ 





Ai M ^ A, m 



û 



FiL'. 19. 



couleur brune plus OU moins foncée ou jaune rougeàtre,à 

 parois épaisses et opaques, et d'autres cellules plus 

 translucides, dont aucune ne réveille l'idée ni ne pré- 

 sente Taspect des levures connues. Mais abandonnons 

 ces poussières, évidemment vivantes, dans une mince 

 couche de liquide sucré e?tposé à l'air sous le micros- 

 cope, nous verrons sortir de certains groupes de cor- 

 puscules bruns des cellules à profusion (Ai, A2,Bi,B2)ou 

 des tubes rameux qui bourgeonnent et se segmentent 



