274 HISTOIRE D'UN ESPRIT 



fait des conclusions favorables à l'existence de la dias- 

 tase dont nous avons parlé plus haut. 



L'expérience de Bernard comportait diverses causes 

 d'erreur que Pasteur relève dans la discussion qu'il en 

 fait; il lui oppose les résultats signalés dans les Études 

 sur la bière, mais il va plus loin : il se propose de 

 refaire les mômes essais et sur une plus grande 

 échelle, de ïin^on à ne laisser à l'actif des expériences 

 de Bernard aucune de ces conditions de temps et de 

 lieu qu'on pouvait invoquer en leur faveur. Ici, nous 

 pouvons le laisser parler, car il a raconté lui-même tout 

 au long cet épisode, où il se peint tout entier, avec son 

 ardeur à revenir sur les positions conquises lorsqu'elles 

 étaient menacées, et cette soudaineté qu'il apportait 

 toujours dans ses décisions quand une grosse question 

 était en jeu. 



Au lendemain de la publication de l'écrit posthume 

 de Bernard, son plan et son programme étaient faits. 

 « Sans trop de souci de la dépense, dit-il*, je commandai 

 en toute hâte plusieurs serres vitrées, avec l'intention de 

 les transporter dans le Jura, où je possède une vigne 

 de quelques dizaines de mètres carrés. Il n'y avait pas 

 un instant à perdre. Voici pourquoi. 



« J'ai démontré, dans un chapitre de mes Étiidessur 

 la bière, qu'il n'existe pas encore de germes de levures 

 sur les grappes des raisins qui sont à l'état de verjus, 

 ce qui, dans le Jura, a lieu à la fin de juillet. Nous 

 sommes, me disais-je, à une époque de Tannée où, 

 grâce au retard de la végétation, dû aune saison froide 

 et pluvieuse, les raisins sont précisément à l'état de 



i. Examen critique d'un écrit posthume de Cl. Bernard sur ta fer- 

 mentation, p. 66. 



