TABLE DES MATIÈRES 



PREMIERE PARTIE 



TRAVAUX DE CRISTALLOGRAPHIE 



I. — Les prédécesseurs de Pasteur. Haûy, Weiss, Delafosse.. 8 



II. — Biot et Hersctiell 17 



m. — Pasteur : les tartrates 23 



IV. — Les paratartrates 28 



V. — Aspartates et malates 33 



VI. — Dissymétrie moléculaire 37 



VII. — Dissymétrie de la vie cellulaire ^3 



VIII. — Corps inactifs par disparition de la dissymétrie 47 



IX. — Combinaisons entre des molécules actives 55 



X. — Moyens de séparer les corps droit et gauche 60 



XI. — Conclusions générales 64 



DEUXIÈME PARTIE 



FERMENTATIONS LACTIQUE ET ALCOOLIQUE 



I, — La science des fermentations avant Lavoisier 69 



II. — De Lavoisier à Gay-Lussac 7S 



m. — Cagniard-Latour, Schwann, Helmholtz 79 



IV. — Liebig 83 



V. — Pasteur : fermentation lactique • 89 



VI. — Fermentation alcoolique 96 



VU. — Vie aérobie et vie anaérobie ■ 103 



