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quelquefois une quatrième, 3 sortes de bactériums, et 2 espèces de 

 bacilles. Aucun de ces microorganismes ne correspond absolument 

 au bacille trouvé par M. Laurent et appelé par lui Bacillus panifi- 

 cans, mais les caractères de ce dernier se répartissent parmi les 

 différents microbes cultivés par M. Peters, aussi celui-ci pense-t-il 

 que M. Laurent n'a pas eu de cultures pures. La levure qu'on trouve 

 le plus fréquemment consiste en petites cellules rondes, d'un dia- 

 mètre d'environ 3,5 [j.. Les colonies sur gélatine sont rondes au 

 début, d'un quart de millimètre de diamètre, et s'élèvent plus tard 

 au-dessus de la surface jusqu'à 1 millimètre. Elles fontfermenterles 

 solutions sucrées, en produisant de l'alcool et de l'acide carbonique. 

 Cette espèce semblerait identique au Saccharomi/ces minor d'En- 

 gel. 



Les cellules de la seconde espèce sont ovales, longues de 3-4a et 

 larges de 2,5 -3[/.. Leurs colonies sont, comme les premières, rondes 

 au début, mais les ramifications qu'elles forment leur donnent des 

 contours irréguliers. Elles s'éJèvent quelquefois aussi au-dessus de 

 la surface de la gélatine. Elles produisent une vive fermentation 

 alcoolique dans les solutions de malt. Elles forment des spores déjà 

 au bout de 17 heures et demie. 



La troisième espèce que l'on trouve habituellement dans le levain 

 est le Mycoderma vini. 



Selon M. Peters l'action principale du levain serait une fermen- 

 tation alcoolique, provoquée par les saccharomycèles, tandis que 

 les processus de dissolution et de fermentation acide, dus aux bac- 

 téries ne viendraient qu'en seconde ligne. Nous pouvons, en consé- 

 quence, nous dispenser de décrire plus longuement les bactériums 

 et bacilles isolés par l'auteur. 



E.F. 



