DE LA TENEUR DU LAIT EN BACTÉRIES 



Ed. de FREUDENREICII 



Depuis que la mode est aux analyses bactériologiques, 

 il y a peu de substances dont on n'ait scruté la teneur en 

 germes au moyen des méthodes récentes de la microgra- 

 phie. Les substances alimentaires surtout, en raison de la 

 place importante que leur assigne l'hygiène, ont attiré l'at- 

 tention des expérimentateurs. C'est ainsi que nous possédons 

 déjà, par exemple une volumineuse littérature sur l'eau 

 et ses microbes. Ces recherches statistiques sont certaine- 

 ment utiles dans ce sens qu'elles constituent un précieux 

 recueil de faits dont l'hygiéniste pourra tirer plus tard un 

 certain nombre de lois générales ; il faut se garder, toute- 

 fois, d'accorder aux chiffres une valeur absolue et d'oublier 

 que la qualité des germes est bien plus importante encore 

 que leur quantité. Juger une eau uniquement d'après sa 

 teneur en germes, la déclarer bonne par exemple quand elle 

 ne contient que quelques centaines de microbes par centi- 

 mètre cube ou détestable quand elle en renferme un nombre 

 élevé, exposerait souvent à de graves erreurs. C'est un 

 point sur lequel M. Duclaux, dans une récente revue des 

 travaux sur les microbes des eaux (1), a insisté avec 

 raison. Comme il le dit une eau est pure quand elle est 

 pure, c'est-à-dire quand elle ne contient pas de germes du 

 tout et si l'on fait des numérations dans les laboratoires ce 

 n'est point pour faire des fétiches des chiffres trouvés, 

 mais pour y recueillir des faits et y puiser des idées. 



Ce que nous venons de dire des recherches statistiques 



(IJ Annalea de rinstilul Pasteur, I. IH, p. 559. 



