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sur l'eau s'applique également à l'étude du lait et de ses 

 microbes, aussi loin de nous la pensée, en citant les chiffres 

 qui suivront, de déclarer un lait mauvais parce qu'il con- 

 tient tel ou tel chiffre de microbes. Nous avons simple- 

 ment voulu constater quelle est sa teneur habituelle en 

 germes et rechercher avec quelle rapidité ces germes 

 s'accroissent à diverses températures. Les micrographes 

 si souvent chargés de l'examen bactériologique du lait, 

 trouveront dans les résultats de nos expériences non pas 

 un critérium de la bonne ou de la mauvaise qualité d'un 

 lait, mais du moins quelques indications qui leur permet- 

 tront de se prononcer d'une façon plus ou moins approxi- 

 mative sur son âge ou sur la façon probable dont il a été 

 traité. Bien que diverses bactéries jouant un rôle considé- 

 rable dans les maladies du lait aient déjà été étudiées, il 

 ne semble pas qu'on ait fait, jusqu'ici^ beaucoup de 

 recherches quantitatives sur les germes qu'il peut héberger. 

 Ce n'est que pendant la rédaction de la présente note, que 

 nous avons eu connaissance par un résumé qu'en a donné 

 le Centralblatt fiïr BaJitêrioIogie undParasiten-Kunde (i) 

 d'une communication faite à ce sujet au Congrès des 

 naturalistes allemands tenu récemment à Heidelberg, 

 par M. Gnopf, de Munich. Nous aurons l'occasion d'en 

 reparler plus loin. 



Le lait soumis à nos expériences provenait d'une ferme 

 très proprement tenue. Il était trait comme cela se fait ha- 

 bituellement dans des sceaux, d'où il était versé dans 

 un récipient de fer blanc après avoir été filtré sur un bou- 

 chon de paille pour le débarrasser des poils et autres impu- 

 retés qui avaient pu le souiller pendant la traite. C'est 

 dans ce lait que nous puisions dans des bouteilles propres 

 mais non stérilisées, la quantité de lait nécessaire à nos 

 expériences. Les bouteilles n'étaient intentionnellement 

 pas stérilisées pour se rapprocher le plus possible des con- 

 ditions dans lesquelles cet aliment parvient au consomma- 

 teur. Dans une expérience une première numération des 

 germes eut lieu de suite après la traite, dans les autres, 

 on attendait deux à cinq heures pour la faire, le lait étant 



(l) VI, p. 553.. 



