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tenu pendant ce temps à l'air, k une température variant à 

 l'époque de nos expériences, entre 2-8 degrés; il est rare 

 en etïet que le lait soit livré au consommateur plus tôt. 

 Pour compter les germes nous avons eu recours au pro- 

 cédé habituel des plaques de gélatine. Le lait pur ou conve- 

 nablement dilué dans de l'eau stérilisée était introduit à la 

 dose d'une ou quelques gouttes dans des tubes de gélatine 

 liquéfiée, avec laquelle on faisait les plaques. Après une 

 première numération le lait était tenu en partie à la tem- 

 pérature de la chambre (15°), en partie à des températures 

 plus élevées (25" et 35°) et toutes les deux ou trois heures 

 on procédait à une nouvelle numération. 



Nous faisons suivre ici les tableaux résumant ces expé- 

 riences. 



Lait trail le 28 octobre 1889, à 6 heures du matin. 



Nombre de bactéries 

 par cmc. 



A l'arrivée au laboratoire (2 heures après la traite) 9 000 



1 heure plus tard, à la température de 15° 31 750 



., 2 heures » » 36 250 



3 » >) » 35 000 



4 » » » 40 000 



7 » » » 60 000 



8 » » >) 67 000 



9 » » )) 120 000 

 25 » » » 5 600 000 



Un autre échantillon dont on avait négligé de fixer la 

 teneur initiale en microbes, fut tenu à 35". Voici les chiffres 

 indiquant l'accroissement des germes : 



