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Dr Karl Menge. — Sur le lait rouge (Centralbl. filr Bakteriologie 

 u. Parasitenkundte, VI, p. 596;. 



L'auteur décrit un nouveau microorganisme qu'il a réussi à isoler 

 d'un lait coloré en rouge et qui, inoculé à l'état de pureté dans du 

 lait stérilisé lui donne la même coloration rouge. L'organisme 

 décrit rentre dans la catégorie des sarcines, mais c'est dans le 

 bouillon surtout que »;e caractère est accusé. Dans les autres mi- 

 lieux nutritifs, par contre, il a l'apparence d'un gros micrococcus en 

 groupes de 2 à 4 individus. 



Sur les plaques de gélatine on voit au bout de 48 heures de 

 toutes petites colonies transparentes parfaitement rondes et ho- 

 mogènes, à bords lisses et dont la nuance est incolore ou faible- 

 ment jaunâtre. Quand les colonies sont très -nombreuses, elles 

 ne grandissent pas, ne se colorent pas en rouge et ne liquéfient pas 

 la gélatine. Lorsque les colonies sont moins nombreuses et qu'elles 

 ne se gênent pas mutuellement dans leur développement elles 

 prennent un aspect granuleux et produisent un pigment rouge 

 quand elles parviennent à la surface. Les bords deviennent irré- 

 guliers .et la gélatine se liquéfie lentement. Dans les cultures par 

 piqûre, il y a développement tout le long de celle-ci, mais le pig- 

 ment ne se forme qu'à la surface sous la forme d'un voile rose à 

 bords irréguliers. La liquéfaction est lente et incomplète. Il ne se 

 forme au début qu'un petit entonnoir, qui met environ 10 se- 

 maines pour envahir la moitié du tube. A l'abri de l'air le déve- 

 loppement est nul. Sur gélose, cette sarcine produit un gazon 

 blanc au début qui se colore en rose à partir du '6^ jour. A l'étuve 

 cependant la coloration ne se produit pas et le développement 

 reste très lent. Le bouillon reste limpide, mais il se forme au fond 

 du vase des dépôts blancs filiformes, qui ne prennent une couleur 

 un peu rosée qu'au bout d'un temps assez long. Cet organisme 

 croît mal sur les pommes de terre acides, mais très bien sur celles 

 que l'on a rendues alcalines. 



La stérilisation leur donne malheureusement une teinte brunâtre 

 souvent très prononcée qui fait du tort à la couleur rouge que la 

 sarcine y forme en quantité abondante déjà le 3* jour. Le lait 

 stérilisé, inoculé avec ce microbe prend peu à peu une teinte 

 rouge intense, mais ne subit pas d'autres altérations appréciables. 

 La crème qui surnage au-dessus de la culture est traversée par 

 des stries rouges, le sérum qui se trouve au-dessous se teinte en 

 rouge et au fond se voient des amas de bactéries d'un rouge vif. 

 Dans le lait non stérilisé, au contraire, les autres microorga- 

 nismes prennent le dessus et empêchent le développement de la 

 sarcine et la production de sa matière colorante. M. Menge n'a pas 

 réussi à déterminer la nature de celte dernière qui est restée insen- 



