— 190 — 



son gré les opérations délicates de l'alcoolisation des moûts, laissées 

 antérieurement, je le répète, aux hasards d'une pratique très habile 

 on n'en peut disconvenir, mais aveugle. L'hygiène des moûts est 

 l'objet de longues considérations de la part de M. Marx, dans les- 

 quelles nous ne pouvons entrer. Malgré les iOO pages que ce savant 

 praticien consacre aux saccharomyces, nous pensons qu'il y aurait 

 un grand intérêt à réunir dans un volume spécial l'histoire de toutes 

 les levures, ce travail serait peut-être actuellement très laborieux. 

 Mais M. Marx, nous le savons, possède entre ses mains des docu- 

 ments précieux sur les levures qui se développent pendant la 

 vinification, sur celles qui sont nuisibles àla qualité du vin obtenu, 

 sur celles qui au contraire lui communiquent un bouquet délicat et 

 recherché. Nous n'ignorons pas non plus que ses travaux sur la 

 stérilisation préalable des raisins sont fort avancés. Il lui sera donc 

 facile de faire suivre son ouvrage si instructif: Le laboratoire du 

 brasseur, d'un livre non moins utile, sur le rôle de toutes les levures 

 dans la fermentation des jus sucrés. En attendant, il est peu de 

 micrographes qui hésiteront à se procurer le volume que nous 

 venons de signaler, il mérite d'être lu, étudié et médité avec la 

 plus grande attention. 



D-- M. 



PUBLICATIONS REGENTES 



BACTERIOLOGIE 



D. LoisEAU. — Sur la fermentation de la raffinose, en présence 

 des diverses espèces de levures [Comptes rendus de V Académie des 

 sciences, t. GIX, p. 611). 



GosTANTiN. — Sur les variations des AUernaria et des Clado- 

 sporium [Revue générale de botanique, t. I). 



G. Roux 3T LiNossiER. — Sur la mycose expérimentale due au 

 champignon du muguet [Lyon ^nédical, 1889). 



E. Laurent. — Recherches sur la valeur comparée des nitrates et 

 des sels ammoniacaux comme aliments de la levure de bière et 

 de quelques autres plantes [Annales de l'Institut Pasteur, t. IIÏ, 

 p. 362.) 



N. TciiiSTOViïcn. — Des phénomènes de phagocytose dans les 

 poumons [Annales de l'Institut Pasteur, t. III, p. 337). 



