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Recherches sitr la physiologie et la morphologie des fer- 

 ments alcooli(/ues [Compte renda des traoaux du labora- 

 toire de Cai'lsherg, Gopenliïii»ue, 1883, 1886 et 1888) et 

 mes Ohseroalions sur les levures de bièi'e [Annales de 

 jnicrograpliie^ Paris, 1888, p. 13). Dans ce dernier mé- 

 moire, jai, par exemple, montré comment des individus 

 appartenant à une seule et même espèce de levure basse 

 de brasserie, lorsqu'on cultive à part chaque cellule dans 

 du moût mélangé de gélatine, peuvent développer des végé- 

 tations d'une nature entièrement ditîérente, les unes se 

 composant de cellules allongées en forme de boudin qu'on 

 doit, d'après M. Reess, rapporter à son Sacc/i. Pasloria- 

 nus^ et les antres au contraire de cellules ovales comme 

 celles de Sacc/i. cereoisice, par conséquent deux formes 

 morphologiquement différentes, et la ditïérence se main- 

 tient pendant quelque temps lorsqu'on les cultive chacune 

 à part dans du moût de bière, mais elle finit cependant par 

 disparaître et toutes les végétations se composent de cel- 

 lules ovales. 



J'ai obtenu une transformation plus profonde dans mes 

 expériences sur une nouvelle espèce de levure que j'ai 

 appelée Sacc/t. Ludicigit iCciitralblatt fur Bakleriolof/ie 

 und Parasitenkunde, 1889, p. G32). En faisant un choix 

 méthodique de certaines cellules, j'ai réussi à faire pro- 

 duire à celte espèce trois formes différentes de végétations. 

 Cultivées chacune à part dans du moût de bière, elles se 

 distinguent par ce caractère, que la }>remière développe un 

 grand nombre de spores, la seconde, au contraire, très 

 peu, et la troisième pas du tout. Après une culture dans le 

 moût de bière, de nombreuses générations de cette der- 

 nière forme, tant à la température du laboratoire qu'à 25" c. 

 (c'est-à-dire dans les conditions d'alimentation qui con- 

 viennent ordinairement aux cellules, quand il s'agit de leur 

 faire produire des spores), elle n'a cependant pas développé 

 de spores, ni sur de la gélatine humide, ni sur un bloc de 

 plâtre humide. Ce n'est qu'en prolongeant pendant très 

 longtemps la culture dans le moût, que j'ai pu obtenir des 

 végétations qui ont produit des spores, mais jamais en 

 grande quantité. Par contre, en foisant la culture dans une 

 dissolution de dextrose à lU p. lUO dans de l'eau de levure, 



