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température assez élevée et l'aération ne sont pas les seuls 

 points décisifs. Pour désigner les nouvelles formes à carac- 

 tères lièrèdilalres produites dans mes expériences je les 

 appellerai provisoirement des variétés. Des recherches 

 ultérieures décideront de leur véritable valeur systématique 

 et nous diront si elles doivent par exemple, être plutôt consi- 

 dérées comme des races nouvelles ou des espèces nouvelles. 



Avant de quitter la question de la formation des spores, 

 je ferai encore la communication suivante. Dans mes 

 recherches sur une de ces espèces, je me suis demandé si 

 les cellules, dans les premières phases du traitement, avant 

 d'être parvenues au point où elles perdaient leur faculté de 

 produire des spores, n'avaient pas atteint, relativement à 

 cette fonction une tempéi^ature maximum plus élevée que 

 celle qu'elles avaient au début de l'expérience. Je reconnus 

 que tel était réellement le cas. 11 s'agit maintenant de savoir 

 si ce nouveau caractère est héréditaire, ou si les cellules, 

 quand la culture en est continuée, reviennent peu à peu à 

 la température limite primitive. Les recherches que de- 

 mande la solution de cette question ne sont pas encore ter- 

 minées. 



Il va sans dire qu'une transformation du protoplasma des 

 cellules aussi radicale que celle dont il vient d'être ques- 

 tion, doit encore exercer son influence dans d'autres 

 domaines. C'est ce que montrent les recherches suivantes. 



Elles ont été faites avec une levure basse de la brasse- 

 rie et deux de ses variétés, A et B, qui, l'une et l'autre, 

 avaient été soumises au traitement précédent, mais A pen- 

 dant moins de temps que B, et j'y ai procédé sur une 

 grande échelle dans les conditions de brasserie ; mon ])ut en 

 entreprenant ces expériences, étant non seulement de four- 

 nir des contributions théorique^ à nos connaissances dans 

 ce domaino, mais aussi d'en tirer des renseignements 

 pratiques pour l'industrie des fermentations. La fermenta- 

 tion principale une fois terminée, il a été constaté que les 

 deux variétés avaient produit moins d'alcool que la levure 

 primitive d'où elles dérivaient. La variété A donnait une 

 meilleui'e clarification que B et que la levure primitive. 

 Après 2 comme après 3 mois de magasinage, la bière était 

 bonne dans les trois cas ; mais tandis que la bière de B et 



