— 220 — 



Avant qu'un mois se fût écoulé, il s'était formé des 

 voiles clans tous les ballons et les liacons infectés avec la 

 levure primitive, tandis que 3-4 mois plus tard il n'y en 

 avait pas encore la moindre trace dans les autres. J'ai obtenu 

 le même résultai en opérant sur quelques variétés qui 

 provenaient d'autres espèces que la levure basse de bras- 

 serie ci-dessus mentionnée, ce qui montre que les deux 

 fonctions de la formation des spores et de celle des voiles 

 sont dans une certaine dépendance l'une de l'autre. 



M. Kayser {Annales de t Institut Pasteu)', 25 octobre 

 1(S89) a posé dernièrement cette question, à savoir si les 

 cellules de levure, soumises pendant peu de temps dans 

 l'eau à une température élevée voisine de celle qui les fait 

 périr, subissent une transformation telle qu'il en résulte 

 des variétés nouvelles à caractères héréditaires. Ses 

 recherches sur ce point ont abouti au même résultat auquel 

 je suis arrivé il y a six ans [Les Asco^pores chez- le ge)ire 

 Sacchm^omyces. Compte-rendu des travaux du laboratoire 

 de Carlsberg, 2 vol., 2Miv., Copenhague 1883), à savoir 

 que la température qui est mortelle pour les cellules, au 

 moins dans plusieurs cas, diffère suivant les espèces et 

 que, pour la même espèce, elle est un peu plus élevée pour 

 les spores que pour les jeunes cellules végétatives; les 

 vieilles cellules résistent en outre mieux que les jeunes à 

 cette température. Les expériences de M. Kayser montrent 

 que les cellules de levure soumises à son traitement ne 

 subissent aucune transformation radicale. L'action exercée 

 sur elles par une température élevée, dans les circonstances 

 par lui décrites, est seulement passagère, et il ne s'est 

 pas produit de variétés nouvelles à caractères héréditaires. 



Il y a maintenant plus d'un an que j'ai réussi à produire 

 les premières variétés de Saccharomyces. Elles ont depuis 

 lors été cultivées sans interruption tant dans le moût de 

 bière que dans d'autres liquides nourriciers et sur des 

 substrata solides ; en un mot dans des conditions très 

 diverses, et cependant elles n'ont pas recouvré la faculté 

 de développer des spores. Dans le moiit de bière, en parti- 

 ticulier, il a été produit des générations innombrables, car 

 tous les 14 jours et quelquefois plus souvent, on a pro- 

 cédé à de nouvelles cultures. La transformation qui s'est 



