BIBLIOGRAPHIE 



Ar.FREi) JoRGF.NSEN'. — Die Mikroorganismen der Garungs industrie, 



(2'' édilioii, choz l'aiil Pare\ , Berlin). 



M. Jôrgensen vient de faire paraître la deuxième édition de pon 

 excellent ouvrage, qui fut accueilli avec beaucoup de faveur il y 

 a trois ans et traduit en Anglais par D'' G. Morris. Vrai manuel 

 conçu d'après un plan bien ordonné, écrit dans un style nerveux 

 et sobre, son livre est un guide sur pour tous ceux qui désirent se 

 renseigner sur les faits acquis à la science zymotechnique. 11 donne 

 les méthodes d'investigation, décrit les divers organismes, bactéries, 

 moisissures, levures, qui jouent un rôle dans l'industrie et résume 

 les propriétés dont ces infiniment petits jouissent. Très précieux 

 pour l'industriel, il est aussi d'une grande utilité h l'homme de 

 science, qui est heureux de rencontrer rassemblés dans quelques 

 pages des matériaux auparavant dispersés, éparpillés dans une 

 foule de revues spéciales et d'ouvrages volumineux. 



En ce temps de production scientifique intense, une nouvelle 

 édition d'un traité ne peut être publiée, même après un court in- 

 tervalle sans recevoir d'importantes additions. Dans ces dernières 

 années, surtout par suite de 1 impulsion donnée par les beaux 

 travaux de M. Hanseiî. le savan* directeur du laboratoire de Catls- 

 berg, de nombreux mémoires sur les ferments ont vu le jour et 

 beaucoup de faits nouveaux sont venus enrichir nos connaissances 

 dans ce domaine. M. Jôrgensen a étudié avec soin toutes les publi- 

 cations et lésa analysées avec précision : aussi le livre qu'il nous 

 présente et dont le manuscrit a été terminé en automne 1889, est- il 

 un résumé fidèle de la science microbiologique appliquée à l'in- 

 dustrie. De plus, l'anleury a inséré plusieurs observations inédiles 

 que MM. Hansen, Holm et Petersen lui ont communiquées : parmi 

 celles-ci, je citerai des expériences de M. Holm, sur la nécessité du 

 contrôle microscopiiiiie du puint de départ des cultures pures de 

 Saccharomyces, et des recherches de M. Hansen sur les variations 

 des propriétés chez les levures et sur leur tendance à la sécrétion 

 d'une matière gélatineuse. 



Le traité sur « les microorganismes des fermentations indus- 

 trielles » dont le nombre de pages a été porté de l.'W à 188 et celui 

 des figures de 36 à 41. est divisé en chapitres : les méthodes, pré- 



