paration microscopique, culture pure — l'anah'se de l'air et des 

 eaux — les bactéries — les moisissures — les ferments alcooliques 

 — les progrès pratiques que la zymotechnie a fait réaliser à l'iu- 

 duslrie. 



Je signale tout spécialement à l'attention du lecteur le beau cha- 

 pitre où se trouve exposée avec beaucoup de clarté et de méthode 

 la féconde doctrine de M. Hansen sur les Saccharomyces. 



Dans les dernières pages, M. Jorgensen fait une communication 

 qui est delà plus haute importance pour le brasseur : il annonce le 

 plein succès d'essais faits en grand, de fermentation haute avec 

 de la levure pure. 



Jusqu'ici le levain provenant d'une seule cellule qui avait pro- 

 duit de si bons résultats pour les bières à fermentation basse, 

 n'avait été essayé qu'isolement dans les brasseries travaillant a par 

 le haut » : ces expériences étaient trop peu nombreuses pour per- 

 mettre d'en tirer une conclusion définitive. Actuellement la ques- 

 tion serait entrée dans une phase nouvelle. 



Je regrette que l'espace me fasse défaut pour faire une analyse 

 détaillée du livre de M. Jorgensen : elle m'aurait permis de justifier 

 complètement l'appréciation flatteuse que j'en émets et le souhait 

 que je forme de le voir entre les mains de tous les brasseurs et de 

 tous les zymotechniciens. 



J. VUYLSTEKE. 



D"" p. Baumgarten. — Rapport annuel sur les progrès dans l'étude 

 des microorg:anismes pathogènes, 4^ année, 1888, première moitié. 



Comme le dit le titre de l'ouvrage (pie nous annonçons, ce 

 n'est que la première moitié de son rapport annoncé que M. Baum- 

 garten présenle au public. La seconde moitié paraîtra dans 8 se- 

 maines environ. En raison du travail toujours croissant qu'impose 

 la rédaction d'un recueil de ce genre, M. Baumgarten s'est adjoint 

 cette fois-ci quelques collaborateurs, choisis parmi les bac- 

 tériologues les plus distingués que possède l'Allemagne. Le recueil 

 ne perd cependant rien en unité, car les collaborateurs ont suivis 

 la méthode de M. Baumgarten et ce dernier s'est réservé le droit 

 d'ajouter les observations qu'il jugerait nécessaires. Un travail 

 aussi riche — cette première moitié donne des résumés souvent 

 étendus, de 514 mémoires, ou livres — échappe forcément à l'ana- 

 lyse, mais nous sommes convaincus que ceux qui ont eu les pre- 

 miers rapports entre les mains et qui ont pu constater combien ils 

 deviennent indispensables à tous ceux qui s'occupent de bacté- 

 riologie, \oudront aussi en posséder la suite. 



