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rilisée et l'on met quelques gouttes de cette dilution dans 

 la g-élatino ; on prépare do même une troisième dilution 

 si l'on opère avec un fromage riche en microbes. Les 

 g-outtes doivent naturellement être d'une grandeur connue. 

 Pour ma part, je me sers de pipettes effilées de façon à ce 

 que 20 gouttes fassent un centimètre cube. Un simple cal- 

 cul permet alors d'établir le chiffre des microbes contenus par 

 exemple dans un gramme de substance. Il faut cependant 

 ajouter que les chiffres obtenus restent bien au-dessous de 

 la réalité, car il est difficile d'obtenir une dissociation par- 

 faite des parcelles de fromages. Une grande partie des 

 microbes échappent par conséquent aux recherches quan- 

 titatives. Ces dernières n'offrant toutefois qu'un intérêt se- 

 condaire, la question a peu d'importance. Malgré les imper- 

 fections inhérentes à ce procédé, j'ai obtenu des chiffres 

 beaucoup plus forts que M. Adametz. Celui-ci, en effet, n'a 

 trouvé que quelques centaines de mille de bactéries par 

 gramme, tandis que, dans les numérations que j'ai opérées, 

 je les ai presque constamment trouvées au nombre de plu- 

 sieurs millions, au moins, par gramme. Ce n'est guère que 

 dans des fromages plus vieux que leur nombre se rappro- 

 che de ceux indiqués par M. Adametz. La différence de 

 nos résultats tient probablement à une différence de mé- 

 thode, car, ainsi que je l'ai dit déjà, avec un procédé plus 

 perfectionné on obtiendrait certainement des chiffres encore 

 plus forts que les miens. Par contre, de même que M. Ada- 

 metz, je n'ai pas trouvé de différences appréciables entre 

 les parties situées au milieu et celles prises près des bords. 

 Les mêmes organismes s'y trouvent en quantité à peu près 

 égales. Pour favoriser l'éclosion des espèces anaérobies, 

 j'ai aussi tenu un certain nombre de plaques à l'abri de 

 l'air. Je me sers pour cela d'une cloche en verre, munie de 

 deux tubulures latérales et reposant sur un plateau de 

 métal muni d'une gouttière circulaire dont les bords sont 

 distants de 2 centimètres et hauts aussi de 2 centimètres. 

 Les bords de la cloche plongent dans cette gouttière que 

 l'on remplit de paraffine liquide de façon à obtenir une 

 occlusion parfaite. Les plaques ensemencées étant disposées 

 sur le plateau et recouvertes par la cloche, on fait passer 

 parl'une des tubulures garnie de ouate stérilisée, un courant 



