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d'hydrogène, ou ce qui est plus commode encore, de gaz 

 d'éclairage, d'après la méthode de M. Foureur (1). Quand 

 tout l'air a été chassé on ferme hermétiquement la seconde 

 tubulure et l'on évite de fermer complètement le robinet 

 du gaz. De cette façon, même s'il se produisait une fuite 

 de gaz, celui-ci serait toujours remplacé. Pour cultiver les 

 espèces isolées à l'état de pureté, je me sers soit du pro- 

 cédé de Buchner [Absorption de Voxygène par un pyro- 

 gallate alcalin, v. t. I de cqb Annales, p. 187), soitde tubes 

 de gélatine recouverts d'une épaisse couche de paraffine 

 liquide. Dans ce dernier cas, le mieux est de stériliser le 

 tout ensemble à l'autoclave. A 115" tout l'air est chassé, 

 et la gélatine, plus lourde, se prend en refroidissant, sous 

 la couche liquide de paraffine. Je dois avouer, toutefois, 

 que je n'ai jusqu'ici pas trouvé de microorganismes dans 

 le fromage de l'Emmenthal qui soient absolument anaéro- 

 bies. QuelqLies-unspréfèrent,ilestvrai, l'absence d'oxygène 

 et se développent mieux à l'abri de l'air ; cependant ils ne 

 sont pas tellement sensibles à l'action de l'oxygène qu'ils 

 ne puissent croître sur les plaques faites de la manière ordi- 

 naire. Mais leur peu de goût pour l'oxygène s'affirme par 

 leur croissance beaucoup plus prononcée dans l'intérieur 

 des piqûres sur gélatine et dans la profondeur des bouil- 

 lons qu'à la surface des terrains nutritifs où elle est presque 

 nulle. 



Gomme M. Adametz j'ai trouvé dans le fromage tout frais 

 les organismes les plus divers ; il ne saurait, du reste, en 

 être autrement puisque le lait qui sert à la fabrication du 

 fromage contient déjà de nombreuses bactéries. Dans un pré- 

 cédent travail (2), j'ai montré que leur chiffre s'élève de suite 

 après la traite à environ 10 à 20.000 par cmc. Le lait qui sert 

 à la fabrication du fromage est beaucoup plus riche en bacté- 

 ries en raison des nombreuses manipulations qu'il subit du 

 moment où il a été trait, à une distance souvent considérable 

 delà fromagerie, jusqu'à celui où il arrive entre les mains du 

 fromager. J'ai trouvé à cet égard des chiffres variant entre 

 36.000 et 962.500 par cmc. Ensuite^ pendant la prépara- 



(1)A. FouBKUR, Élude sur la cullure des microorganismçs anaèrobies, \8'''^, 

 (2) V. t. U de CCS Annales, p. IIC. 



