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trouve un bacille, répondant tout à fait à la description d'un bacille 

 trouvé quelquefois par M. Adamelz et appelé par lui bacille XVIII. 

 Ce bacille ne semble toutefois pas jouer de rôle important dans la 

 maturation, car plus tard, je ne l'ai retrouvé que deux fois dans 

 ce fromage, et jamais encore dans d'autres. 



Fromage âgé de SO /ours. — Moyenne des numérations : environ 

 8 millions de bactéries par gramme. On ne trouve en quantité 

 appréciable que le bacille a. Les autres microorganismes deviennent 

 très rares, quelques-uns au plus par plaque. Ci et là une colonie 

 fluiditiant la gélatine. Une plaque, faits avec l'entourage d'un trou 

 naissant, ne donne absolument que le bacille a. Parmi les microor- 

 ganismes appartenant à d'autres espèces, les uns ont déjà été ren- 

 contrés, les autres se voient pour la première fois, mais comme 

 précédemment aucune régularité dans leur répartition. Une plaque 

 contient par exemple^ à 3 colonies liquéfiantes ; une autre, une colo- 

 nie de micrococcus, etc., et il semble permis d'admettre qu'il s'agit 

 là de bactéries déposées à divers endroits du fromage pendant sa 

 fabrication et capables de se revivifier surles plaques sans qu'elles 

 aient toutefois proliféré d'une manière appréciable dans le fromage. 



Fromage âgé de 'M Jours. — Pas de ditîérence en ce qui con- 

 cerne les espèces microbiennes avec le fromage de 30 jours. 

 C'est toujours le bacille x qui prédomine d'une façon absolue. Le 

 bacille XVIII d'Adametzse voit sur une plaque. 



Fromage âgé de 47 jours. — La maturation suit son cours 

 normal. Ce fromage est très semblable à celui de 37 jours. Moyenne 

 des numérations effectuées: 1.950.000 par gramme. A part quel- 

 ques colonies liquéfiantes ou chromogènes, les plaques ne donnent 

 que le bacille a. Sur une plaque on trouve aussi le bacille XVIII 

 d'Adametz. 



Fromage âgé de 52 jours. — Moyenne des numérations : 

 8.975.000 par gramme. Comme précédemment la presque totalité 

 des colonies trouvées sur los plaques se compose du bacille a. Quel- 

 ques plaques ne contiennent que ce microorganisme, d'autres ren- 

 ferment aussi de 2 à 15 colonies d'autres espèces, parmi lesquelles 

 aussi des colonies liquéfiantes. Les plaques de 2" dilution conte- 

 naient 130 et 700 col., celle de 1" dilution 12 et 15.000. 



Fromage âgé de 64 jours. — Moyenne des numérations: 

 4.500.000 par gramme. Les trois plaques qui ont été faites ne 

 donnent que le bacille a. 



Fromag". âgé de 73 jours. — Moyenne des numérations : 

 1.500.000 bactéries par gramme. Une plaque n'î donne que le 

 bacille a. La seconde contient, en outre, un certain nombre de 

 micrococcus. 



Fromage âgé de 101 jours. — Moyenne des numérations : 

 2.500.000 bactéries par gramme. La grande majorité des microor- 

 ganismes se compose encore du bacille ol. Cependant l'une des 



