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plaques donne un certain nombre de micrococcus ovales, ne cail- 

 lant pas le lait, et plusieurs colonies d'un bacille long, dont les 

 cultures périssent toutefois avant d'avoir pu être étudiées. 



Fromage âgé de l'iQ jours. — Moyennedes numérations : envi- 

 ron 4 millions de bactéries par gramme. Ne donne que le bacille a. 



Fromage âgé de 128 jours. — Moyenne des numérations : 

 3.375.000 bactéries par gramme. Donne le bacille a, avec quelques 

 colonies d'un autre bacille que l'on ne retrouve plus dans la suite. 



I^romage âge de IS7 jours. — Une numération donne 2.950.000 

 bactéries par gramme. Les plaques ne contiennent absolument que 

 le bacille a. 



Fromage âgé de io^ jours. — En moyenne 1.662.500 bactéries 

 par gramme. Toutes les colonies sont composées du bacille a. Le 

 fromage étant parvenu à ce moment à une maturation parfaite 

 cesse d'être soumis à des analyses régulières. 



Dans des fromages de provenance diverse, j'ai également 

 fréquemment trouvé le bacille. Je fais suivre ici quelques 

 notes de laboratoire en faisant foi. 



Fromage de l'École agricole de la Rillti, âgé de 3 mois. — 

 Moyenne des numérations : 1.287.500 bactéries par gramme. A part 

 quelques colonies (15) d'un micrococcus, on ne voit que des colonies 

 du bacille a. Point de colonies liquéfiantes. 



Fromage de V Ecole agricole de la RiUti,âgé de 5 mois environ. — 

 Moyenne des numérations : 2.250.000 par gramme. En majeure 

 partie des colonies du bacille a, mais aussi un très grand nombre 

 de colonies d'un micrococcus caillant le lait. 



Frotnage de r Ecole agricole de la Riltti, âgé de 4 mois environ. — 

 Moyenne des numérations : environ 3.000.000 de bactéries par 

 gramme. Rien que des colonies du bacille a, sauf une colonie d'un 

 bacille allongé. 



Fromage de t Ecole agricole de la Riifti, âgé de 2 1/2 7nois. — 

 Moyenne des numérations: 2.675.000 par gramme. La majeure 

 partie des colonies est composée du bacille a, il y a cependant un 

 certain nombre de grosses colonies jaunes d'un micrococcus caillant 

 le lait. 



Fromage acheté chez le marchand, probablement assez âgé. — 

 Moyenne des numérations: 70.000 par gramme. La majeure partie 

 se compose d'un bacille très semblable au bacille a, quoique un 

 peu plus gros, les inoculations subséquentes étant restées stériles, 

 il ne fut pas possible de déterminer avec certitude s'il s'agissait, en 

 effet, d'une espèce différente ou peut-être seulement d'une variété 

 du bacille a. 



Fromage de Gruyère, probablement assez âgé. — Très peu de 



