— 270 — 



d'expérience, semblent indiquer, d'autre part, que le ba 

 cille a est incapable, à lui seul, de produire la maturation 

 du fromage, il m'a paru utile, en raison de sa présence si 

 fréquente dans les fromages, de commencer par une étude 

 un peu plus détaillée de ce microorganisme en tout cas 

 intéressant à beaucoup d'égards. 



IL — !\lori>hoIoi;ie du baeilliis 



Sur les plaques de gélatine le bacille a croit lentement; 

 au bout de quelques jours on aperçoit dans la gélatine des 

 petits points à peine visibles à l'œil nu. Examinées à un 

 faible grossissement et éclairées par en haut, ces colonies 

 paraissent blanc-jaune, en général rondes avec des 

 bords lisses. Eclairées par le miroir^ avec un diaphragme 

 moyen elles prennent un aspect blanchâtre sont granu- 

 leuses et rappellent l'aspect d'un écheveau de soie tordu. 

 Sur les plaques largement ensemencées où les colonies se 

 gênent mutuellement dans leur croissance il ne se produit 

 aucun changement dans la suite. Sur les plaques moins 

 encombrées les colonies deviennent plus grosses, sont 

 jaune-brun et la granulation ne reste bien visible que sur 

 les bords. A la surface de la gélatine, les colonies sont 

 jaune-clair, granuleuses et à contours irréguliers. Dans 

 les cultures par piqûre, le bacille a croît bien le long de 

 celle-ci, mais à peine à la surface: Suivant que l'ensemen- 

 cement a été plus riche ouplus pauvre l'aspect delà piqûre 

 peut différer notablement. Dans le premier cas toute la 

 piqûre est revêtue d'un épais enduit blanchâtre qui s'élar- 

 git dans la suite; dans le second cas la culture peut ne 

 former qu'une sériede gouttelettes. Les préparations que l'on 

 fait des colonies sur gélatine et que l'on colore par exem- 

 ple avec le violet de méthyle ou la fuchsine montrent un 

 petit bacille court, long d'environ la et un peu moins 

 dont les bouts sont plutôt arrondis. On voit aussi des indi- 

 vidus presque ovales. Ils sont généralement par deux et plus 

 rarement en chaînettes. Celles-ci se voient cependant assez 

 souvent dans de vieilles cultures. Deux articles forment fré- 



