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nismes — décrit par M. Hueppe sous le nom de bacille de 

 la fermentation lactique.' Mais il s'en distingue par la 

 façon dont il se comporte vis-à-vis de l'oxA^gène ; d'après 

 M. Hueppe le bacille de la fermentation lactique a besoin 

 d'un peu d'oxygène pour produire une fermentation lac- 

 tique ; le bacille a est au contraire plus actif en l'ab- 

 sence totale d'oxj'gène. Jamais non plus ce dernier ne 

 forme à la surface de la gélatine les épais gazons qu'y 

 produit le microorganisme décrit par M. Hueppe (1). Il 

 est cependant possible que cette bactérie ait déjà été ren- 

 contrée par un expérimentateur, mais n'en ayant pas 

 trouvé jusqu'ici une description qui lève tous les doutes, 

 je l'appellerai provisoirement bacille a du fromage. 



Habitat du bacille a. — La présence fréquente du ba- 

 cille a dans le fromage fait supposer que ce microorga- 

 nisme se trouve habituellement dans le lait. Toutefois, je 

 n'ai pas encore réussi à l'isoler avec certitude des nom- 

 breuses plaques que j'ai eu l'occasion d'ensemencer avec 

 ce liquide. Je ne l'ai pas non plus isolé du fromage frais. 

 Il semble donc qu'il lui faille quelques jours pour arriver 

 à se multiplier dans le fromage de façon à prendre le des- 

 sus sur les autres microorganismes qui s'y trouvent au 

 début et qu'il n'est pas non plus très abondant dans le lait 

 frais. Il devient alors naturellement difficile de retrouver 

 ses colonies au milieu de celles des nombreux microbes 

 toujours présents dans le lait, parmi lesquels on trouve 

 beaucoup d'espèces liquéfiant la gélatine avant que celles 

 du bacille 'j- aient eu le temps de se former. J'ajouterai 

 encore que les colonies du bacille oc n'ont rien qui les dis- 

 tingue facilement. L'aspect, notamment des colonies arri- 

 vées à un certain développement, est celui de maintes co- 

 lonies bactériennes. 



Résistance à la chaleur. — Le bacille a supporte bien 

 des températures assez élevées. Exposé à 50° et 60" pen- 

 dant une 1/2 heure, il a crû parfaitement. Des ballons 

 soumis pendant 5, 10 et 15 minutes à la température de 

 70° et 80" se sont encore montrés capables de fécon- 



(1) FiUENKEL, Grundriss dcr BakUriaikiide, p. 178. 



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