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fonds el bien remplis dans lesquels rox3^gène a moins faci- 

 lement accès et dans des cultures privées d'oxyg-ène il se 

 maintient plus longtemps vivant. Dans ces conditions je l'ai 

 trouvé encore inoculable après 6 semaines. Je n'ai pas 

 poussé l'expérience plus loin. Ces résultats joints à ceux 

 obtenus dans les expériences sur l'action de la dessication, 

 semblent indiquer que ce bacille a supporte mal l'oxygène. 

 J'aiaussi remarqué qu'après avoir été cultivé dans du bouil- 

 lon sucré il prend moins facilement dans la gélatine. 



Sécrétio7i de présure. — Plusieurs des microbes, isolés 

 par M. Duclaux, du fromage du Cantal sont d'énergiques 

 producteurs de présure. Il m'a semblé intéressant de re- 

 chercher si cette particularité appartient aussi au bacille a. 

 Pour cela, une culture de 8 jours fut ajoutée à du lait tenu 

 à 35° à des doses variant de 1 centimètre cube de culture 

 p. 100 de lait à 10 centimètres cubes de cidture p. 20 de 

 lait. L'expérience fut faite 2 fois, mais jamais même après 

 7 heures il n'y eut la moindre trace de coagulation. J'en 

 conclus que le bacille a ne produit pas de présure. 



Fermentation lactique produite par le bacille. — J'ai 

 déjà dit que le bacille x appartenait à la classe des ferments 

 lactiques. C'est en effet une de ses propriétés les plus mar- 

 quées. 



Inoculé dans du lait stérilisé il le coagule, grâce à l'acide 

 lactique produit, après un temps variable suivant la tempé- 

 rature à laquelle on expose le lait, et aussi suivant la dose 

 de l'ensemencement. Le temps qu'il faut pour produire cet 

 effet peut ainsi varier entre 36 heures et quelques jours. 

 Ensemencé avec 1 goutte d'une culture de 3 jours, le lait 

 s'est caillé dans une expérience à 37" en 48 heures, à 22"- 

 25° 4 jours, à 18 en 7 jours, à la température delà cham- 

 bre à 12-15° il n'y avait rien de visible au bout de 10 jours, 

 mais mis alors à l'étuve, le lait se cailla le lendemain. 

 Dans de petits ballons le coagulum est parfaitement homo- 

 gène et le lait se prend tout d'une pièce. Dans de gros 

 ballons la surface paraît moins solide. Dans la suite le 

 coagulum ne se redissout pas, ce qui indiquerait l'absence 

 de sécrétion du ferment spécial appelé caséase par M. Du- 

 claux. Cette coagulation du lait est le résultat d'une véri- 

 table fermentation lactique par laquelle le sucre de lait 



