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est décomposé en acide lactique ou plutôt, comme nous le 

 verrons plus tard, en acide paralac tique et en acide car- 

 bonique. La production de ce dernier ne s'accompagne 

 toutefois pas, dans la fermentation lactique provoquée par 

 le bacille a en présence de l'oxygène, d'un dégagement de 

 bulles gazeuses dans le bouillon ou dans la profondeur 

 des cultures en piqûres sur milieux solides. Pour consta- 

 ter la présence de l'acide carbonique je me suis servi d'un 

 procédé imaginé par M. leD'' Schaffer, chimiste cantonal à 

 Berne, pour déceler rapidement la quantité d"acide carbo- 

 nique contenu dans une atmosphère donnée. Ce procédé 

 est basé sur le fait que l'acide carbonique fait disparaître 

 les taches rouges que produit sur du papier Joseph spécial 

 imprégné de phénolphtaléine une solution d'eau de chaux 

 diluée (30 centimètres cubes de la solution neutralisent 

 1 centimètre cube d'un acide normal au dixième). Plus 

 l'air est chargé d'acide carbonique, plus la tache disparaît 

 rapidement. Ainsi dans une atmosphère normale (0,3p. 1000 

 d'acide carbonique), la tache disparaît en 20 minutes. 

 Douze minutes correspondent à 0,7 p. 1000 ; 8 minutes à 

 1,0 p. 1000; 6 minutes à 1,5 p. 1000 ; 5 minutes à 2 p. 

 1000 ; 4 minutes à 3p. 1000; 3 1/2 minutesà 4p. 1000; 3 mi- 

 nutes à 5 p. 1000, 'etc. Ce procédé excessivement commode 

 pour un dosage rapide permet aussi de constater sans 

 peine aucune un dégagement d'acide carbonique dans une 

 culture microbienne. Il suffit pour cela de faire une cul- 

 ture, en chassant tout l'air du récipient et après quelque 

 temps d'introduire, suspendu à un iil dans la partie supé- 

 rieure du ballon, un morceau de papier préparé à la phé- 

 nolphtaléine et sur lequel on a fait tomber une goutte d'eau 

 de chaux et de maintenir le ballon bien bouché. On voit 

 alors en combien de minutes la tache disparaît. Dans les 

 cultures du bacille ala tache disparaît avec une rapidité cor- 

 respondant à une atmosphère très chargée d'acide carbo- 

 nique. Le second phénomène concomilant delà fermentation 

 lactique est la production d'acide lactique. Cette fonction 

 physiologique à laquelle se rattache la disparition du 

 sucre méritera d'être étudiée avec soin chez les différents 

 ferments lactiques, travail que nous espérons pouvoir en- 

 treprendre une fois, car l'énergie avec laquelle le sucre est 



