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mètres cubes, ce qui équivaut à 5, 85 et 6,75 grammes 

 d'acide lactique par litre. Le bacille -^ serait ainsi arrêté 

 dans son développement quand il a produit environ 

 6 grammes d'acide paralactiqiie par litre de bouillon. 



En même temps que se forme l'acide paralactique, il y a 

 disparition du sucre dans les bouillons de culture. Voici le 

 résultat d'une expérience faite à 30" avec du bouillon con- 

 tenant 10 p. 100 de sucre de lait : 



Le D*" Sieber a bien voulu étudier dans le laboratoire de 

 M. le professeur von Nencki plus particulièrement la fer- 

 mentation que le bacille -j. fait subir au sucre de lait. 

 Voici les notes que je dois à son extrême obligeance: 



Le 2 janvier 1<S90, 800 centimètres cubes de bouillon de 

 bœuf additionné de 30 grammes de sucre de lait et de 

 15 grammes de carbonate de chaux sûrement stérilisé, 

 sont inoculés avec le bacille a, et après en avoir chassé 

 l'air par de l'acide carbonique, mis à l'étuve à 37°, 5. 

 L'accès de l'air était empêché par une fermeture hydrau- 

 lique au mercure. Déjcà le jour suivant et encore pendant 

 auelques jours il y eut un vif dégagement de gaz, qui 

 cessa peu à peu. Après 10 jours on ne voyait presque 

 plus de bulles gazeuses, l'expérience fut alors arrêtée pour 

 étudier la décompositi<;n du sucre de lait. A l'ouverture 

 du ballon on constata d'abord la pureté absolue de la cul- 

 ture. Le liquide avait une odeur prononcée de lait aigre. 

 Deux tiers du sucre de lait étaient restés intacts, un tiers 

 avait été décomposé comme suit: La réaction par l'iodo- 

 forme donna des traces d'alcool éthylique. On trouva 

 aussi des traces d'acides volatils gras; il n'y avait pas d'a- 

 cétone. L'extraction par l'éther donna de Yacide paralac- 



