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IV. — Albumine 50 gr., eau 1000 gr., derniers gaz recueillis 



Gaz recueilli volume réduit 64,57 



Après absorption par la potasse » 3,92 



Après addition d'oxygène » 21,84 



Après détonation » 16,00 



Après absorption par la potasse » 16,04 



Résultat : Acide carbonique 93,93 ^^/^ en volume 

 hydrogène 6,03 "/„ » 



99,96 



V. — Jaune d'œuf, 50 gr., eau 1000 gr., 5 jours après inoculation 



Gaz recueilli volume réduit 62,87 



Après absorption par la potasse » 14,44 



Après addition d'oxygène » 38,32 



Après détonation » 16,55 



Après absorption par la potasse » 16,13 



Résultat: Acide carbonique 77,03 "^/o en volume 

 hydrogène 22,20 ^^/^ » 



Gaz des marais, . 0,67 ^/^ >> 



99,90 



VI. — Jaune d'œuf 50 gr., eau 1000 gr., derniers gaz dégagés 



Gaz recueilli. , ; volume réduit 30,63 



Après addition de potasse » 7,10 



Après addition d'oxygène » 29,70 



Après détonation » 19,42. 



Après absorption par la potasse » 19,45 



Résultat : Acide carbonique 76,82 ^j ^ en volume 

 hydrogène 22,39 ^ j ^ » 



99,21 



C'est à dessein que nous avons fait figurer les petites 

 divergences comportant des centièmes de centimètres cubes 

 provenant de faibles erreurs de mensuration inévitables, 

 afin de laisser à ces chiffres toute la valeur de la réalité. 

 Ainsi qu'on le voit par ces six analyses, la plus grande par- 

 tie des gaz de la fermentation anaërobienne de l'albumine 

 et du jaune d'œuf est de l'acide carbonique, dont la propor- 

 tion vai'ie entre 77 et 93 p. 100 en volume. Cette forte pro- 



