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portion ne provient nullement de l'acide carbonique em- 

 ployé pour chasser l'air du ballon, puisqu'elle est même 

 généralement plus forte à la fin de la fermentation qu'au 

 début, ainsi que le prouve l'analyse n" VI. Dureste, un ballon 

 où nous avions pour chasser l'air, remplacé l'acide carbo- 

 nique par de l'hydrogène, nous donna, à partir du troisième 

 jour du dégagement des gaz, sensiblement les mêmes pro- 

 portions d'acide carbonique que d'habitude. Une moyenne 

 prise sur quinze analyses nous accuse 85,98 p. 100 en 

 volume d'acide carbonique pour l'albumine et 81,05p. 100 

 pour le jaune d'œuf. Ce fait étant suffisamment établi nous 

 nous sommes cru autorisé à faire cibstraction de l'acide 

 carbonique pour des analyses ultérieures. 



I"ig. 2 



A, Ballon plongeant dans le bain-:narie. — a, Tube servant à intro.luire l'eau 

 et l'albumine. — b, Tube par lequel s'échappent les gaz. — m, Manchon à mercure 

 reliant fc à B. — B, Tube rempli de chlorure de calcium. — m, Manchon à mercure 

 reliant B à G. — /", Robinet plongeant dans le mercure. — G, Flacon rempli de 

 solution de potasse caustique, au fond une couche de mercure destinée à éviter la 

 pression négative qui résulterait du contact constant de l'acide carbonique avec la 

 potasse. — h, Tube pour l'introduction de l'hydrogène dans la seconde moitié de 

 l'appareil. — D, Second tube à chlorure de calcium terminé par un tuyau recourbé 

 amenant les gaz dans l'eudiomètre. — E, Eadiomètre plongtant dans une cuve à 

 mercure. 



Le tube 6 ainsi que le lube de sortie du flacon G sont munis d'interrupteurs à 

 mercure. 



Nous avons, pour simplifier un peu les manipulations, 

 absorbé l'acide carbonique par la potasse avant l'entréedes 

 gaz dans l'eudiomètre et avons imaginé dans ce but l'appa- 

 reil représenté par lafig. 2. A un ballon à deux tubes (A), 



