BIBLIOGRAPHIE 



L. ViLLAiN et Bascou. — Manul de l'inspecteur des viandes, un vol. gr. 

 in-8, 632 pages, 2' édition, levue, corrigée et augmentée, avec 67 fig. 

 noires et en couleurs dans le texte et 13 planches en chromotypie. 

 Paris, 1800, G. Carré, éditeur. 



Le sort des livres bons et utiles est de s'épuiser rapidement ; la 

 première édition du Manuel de rinspecleur desviandes éianidevenne 

 aujourd'hui introuvable il était urgent de l'éditer à nouveau, ce qui 

 est actuellement fait et bien fait par la maison G. Carré. 



Le Manuel de V inspecteur des viandes de MM. Villain et Bascou, 

 auquel a collaboré l'élite des vétérinaires inspecteurs des viandes 

 de la Ville de Paris, n'est pas une œuvre doctrinale ; la théorie ne 

 saurait évidemment régner dans un ouvrage dont le but principal 

 est d'éclairer et de légitimer la saisie de produits alimentaires, non 

 pas falsifiés comme le poivre, le chocolat, le vin, etc., mais altérés 

 soit spontanément, .soit par des principes morbides ; on comprend 

 dès lors toute l'importance du Manuel de MM. Yillain et Bascou et 

 la façon toute spéciale dont il devait être conçu et écrit : à la sûreté 

 de l'œil, à la grande pratique de l'inspecteur, la science doit venir 

 en aide pour lever les doutes, ou expliquer les faits qui ne relèvent 

 pasde l'examen macroscopique ou des propriétés organoleptiques des 

 substances examinées. Les viandes charbonneusespar exemple sont 

 très difficiles à distinguer à lavue des viandes saines,le secours du mi- 

 croscope devient indispensable pour en assurer le diagnostic \\e Ma- 

 nuel de l'inspecteur des viandes devait donc contenir non pas seule- 

 ment quelques notions sur lesmicrobes pathogènes qui désolent nos 

 écuries et nos basses-cours, mais une étude étendue et complète de 

 ces agents nocifs et redoutables ; nous affirmons que cette étude a 

 été faite d'une manière remarquable. 



La tuberculose animale, l'examen des viandes charbonneuses, 

 septicémiques,àodeur de beurerance, la description des microbesqui 

 produissenlle rouget du porc, la pneumo-entérite infectieuse et la 

 pneumonie infectieuse font l'objet du chapitre I du liv. VII. Le chapitre 

 II du même hvre est consacré aux infections parasitaires qui s'obs- 



