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servent si fréquemment dans les viandes livrées à la consommation 

 et qui ont pour agents les trichines, les cysticerques, les échino- 

 coques, les psorospermies, etc. Le chapitre III relate les intoxi- 

 cations par les maladies virulentes, telles que la rage, la péripneu- 

 monie, la peste bovine, la fièvre aphteuse, etc. Les chapitres suivants 

 sont plusspécialement consacrés aux maladies diverses qui altèrent 

 les tissus et qui n'ont pas toutes une origine microbienne ou 

 cryplogamique. Ce livre d'environiOO pages estdû enentieràlaplume 

 de M. Villain, le savant directeur du service d'inspection, qui a su 

 en rendre la lecture pleine d'intérêt et éminement instructive. 



Le livre Xll du Manuel, plus court, il est vrai, mais non moins in- 

 téressant à parcourir est de M. Bascou, il traite de la technique 

 microscopique que doit connaître l'inspecteur appelé à rechercher 

 les causes de l'altération des viandes suspectées ; ce livre contient 

 un précis très condensé d'histologie normale, la description des 

 procédés de coloration, d'examen, etc. — 11 est précieux par cela 

 même qu'il est élagué de tous les ilétails inutiles qu'on accumule 

 ordinairement dans les traités pour créer des pages et des chapi- 

 tres et arriver a parfaire un volume de dimensions respectables, ici 

 au contraire, le mot d'ordre est d'être bref et précis, clair et concis; 

 nous estimons qu'aucun des collaborateurs de M. Villain n'a un 

 instant perdu de vue ce but difïicile à atteindre et que tous ont 

 avec un égal savoir remplir leur tâche. 



Aussi le Manuel de linspecteur des viandes est-il une œuvre par- 

 faitement cohérente, qui fait honneur non seulement à ses auteurs, 

 mais à la Ville de Paris dont ils sont les fonctionnaires et les auxi- 

 liaires précieux. S'il est en effet des agents sanitaires dont le rôle est 

 important, je demande vraiment si l'on ne doit pas aller les chercher 

 dans ce groupe de vétérinaires instruits et dévoués, auxquels est dévo- 

 lue la mission délicate et difficile de découvrir et d'arrêter au pas- 

 sage les morceaux suspects perdus et pour ainsi dire noyés dans les 

 masses de viandes servies journellement à plus de 2 millions d'ha- 

 bitants. A quand, nous ne cesserons de le demander, renvoie-t-on 

 le vote des crédits nécessaires à l'édification d'un laboratoire digne 

 de ces savants praticiens ? Le Manuel de M. M. Villain et Bascou 

 démontre surabonilamment que l'examen microscopique doit oc- 

 cuper une- place importante dans leurs investigations, cet examen 

 ne peut se faire ni aux portes ni aux poternes de la ville à 3 ou 

 heures du matin, la création d'un laboratoire central bien outillé 

 devient indispensable. La municipalité de Paris si soucieuse de 

 toutes les questions qui touchent à l'hygiène ne tardera pas, nous 

 l'espérons, à combler cette lacune. 



Il nous reste à ajouter que celte seconde édition du Manuel de 

 Vinspecteur des viandes est offerte au public avec tous les soins 

 dont l'industrie du livre est aujourd'hui capable, les dessins et les 

 planches exécutés d'après nature par les auteurs ont été reproduits 



