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la suite, de juger du résultai. Les fromages ainsi obtenus 

 pèsent environ un Idl. etonlun diamètre de 12 centimètres 

 sur 7 centimètres de hauteur. 



La plupart des microorganismes isolés par M. Guillebeau 

 dégagent, dans le bouillon sucré, de fortes quantités de gaz ; 

 c'est à ceux-ci que je me suis adressé de préférence. Le 

 résultat de ces essais fut absolument concluant ainsi qu'en 

 font foi les reproductions ci-jointes en phototypie des 

 clichés photographiques que j'ai pris de ces différents fro- 

 mages. Jusqu'ici j'ai trouvé trois microorganismes, tous 

 des bacilles, que je propose d'appeler provisoirement d'après 

 le nom du savant qui les a isolés, je crois, le premier, Ba- 

 cilliis rt, 6 et c Guillebeau, capables de produire dans le 

 fromage une fermentation anormale, se traduisant par du 

 boursouflement et par la production de trous anormaux 

 excessivement grands et nombreux ; ils donnent en même 

 temps un goût fort mauvais au fromage. Les figures de la 

 planche II n'ont pas besoin d'une longue explication. A 

 droite on voit le fromage d'essai, à gauche le fromage de 

 contrôle. La figure I nous montre l'aspect extérieur d'un 

 fromage inoculé avec le bacille a et âgé de 3 jours dont le 

 ])Oursoullement est fortement accusé ; les côtés sont abso- 

 lument déformés. Dans la figure 2 on remarquera la diffé- 

 rence entre la multitude de trous du fromage boursouflé et 

 les quelques rares trous qui commencent à se former à ce 

 moment dans le fromage de contrôle. Les figures 3 et 4 

 représentent l'action du bacille h. On remarquera l'aspect 

 not-mal des trous du fi'omage de contrôle comparés à ceux 

 du fromage inoculé. La figure 5 de la planche III montre 

 Icsefiets du bacille c. A ce moment ce fromage était âgé de 

 5 jours et les plaques qu'on en fit, donnèrent uniquement 

 le bacille c ; celui-ci parait donc par sa concurrence avoir 

 empêché le développement d'autres bactéries. L'analyse 

 chimique des gaz et des produits élaborés par ces diftérents 

 microorganismes promettant de fournir des résultats très 

 intéressants, M. le professeur de Nencki a bien voulu 

 se charger de cette étude spéciale. Le résultat de ses 

 recherches sera publié plus tard. Ici, je me bornerai à 

 décrire sommairement les trois microorganismes qui vien- 

 nent d'être désignés et leurs fonctions principales. 



