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En 3 semaines la moitié environ du sucre aurait donc 

 disparu. L'acidité des cultures ne marche pas de pair avec 

 la disparition du sucre; assez élevée au début, elle n'est 

 pas sensiblement plus considérable à la fin de l'expérience. 

 (Après 24 heures, il faut environ 3à 4 centimètres cubes 

 de la solution de soude caustique normale au quart pour 

 neutraliser 50 centimètres cubes de culture.) On ne voit 

 pas comme dans les cultures du ferment lactique que j'ai 

 décrit dans un mémoire précédent sous le nom de bacille a 

 du fromage de l'Emmenthal, les cultures s'acidifier au point 

 d'exiger pour la neutralisation de 50 centimètres de cul- 

 ture, 14 centimètres cubes de la solution de soude caustique 

 normale au quart. Il paraîtrait donc que tout le sucre con- 

 sommé n'est pas changé en acide lactique. Lorsque l'aci- 

 dité est neutralisée par du carbonate de chaux et qu'elle 

 ne gène pas la vie du bacille, la destruction du sucre est 

 plus complète ; après 14 jours sur 100 grammes de sucre le 

 bacille a en avait consommé 81, 39. 



Bacillus Gmllebeau h. — L'aspect des colonies de ce 

 bacille sur la gélatine ressemble beaucoup à celles du 

 bacille a. Les petites colonies dans l'intérieur sont peut- 

 être un peu plus blanchâtres et la granulation un peu plus 

 grossière; souvent aussi les colonies sont ovales ; à la sur- 

 face elles deviennent fortement bombées avec le temps; 

 mais les seuls signes vraiment distinctifs que j'ai pu obser- 

 ver consistent en ce que les colonies sur gélatine du bacille 

 a ne sont pas du tout visqueuses, tandis que quand on 

 plonge le fil de platine dans une colonie (sur gélatine) 

 du bacille h, la matière, restée adhérente au fil s'étire 

 en mince filament, et que le bacille h produit, mais après 

 plusieurs semaines seulement, une liquéfaction partielle de 

 la gélatine, tandis que le bacille a ne liquéfie jamais 

 celle-ci. Pendant les premières semaines on ne constate au- 

 cune trace de liquéfaction dans les cultures du bacille h. 



Dans le bouillon, sucré ou non, le bacille h croît comme 

 le bacille a, avec un fort dégagement de gaz quand il est 

 sucré; on y voit des formes de micrococcus, de bactériums 

 et de bacilles. Les bactériums peuvent avoir \v- de longueur, 

 les bacilles de 1 à 2 v-, sur une largeur d'environ 1 î^. Ils 

 sont aussi légèrement mol)iles. Dans les cultures par piqûre 



