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EXPLICATION DES FIGURES 



PLANCHE II 



Fig 1. — A droite : Aspect extérieur, trois jours après sa fabrication, d'un fro- 

 mage boursoudé fait avec du lait ensemencé avec le bacille Guillebeau a. A gauche 

 le fromage de contrôle sain fait avec du lait non contaminé. 



Fig. 2. — A droite : Aspect intérieur du fromage boursoullé de la fig. 1. A gauche: 

 intérieur du fromage de contrôle. 



Fig. 3. — A droite : Aspect extérieur, dix jours après sa fabrication, d'un 

 fromage fait avec du lait ensemencé avec le bacille Guillebeau 6. On remarque 

 outre le boursoullement rendu visible surtout par l'arrondissement des bords, 

 les déchirures qui se sont produites dans la croûte. A gauche : le fromage de con- 

 trôle sain. 



Fig. 4. — A droite : Intérieur du fromage boursoullé de la fig. 1. A gauche : 

 intérieur du fromage de coutrôle. 



PLANCHE UI 



Fig H. — A droite : intérieur d'un fromage boursoullé, cinq jours après sa 

 fabrication, fait avec du lait ensemencé avec le bacille Guillebeau c. A gauche : 

 intérieur du fromage de contrôle sain. Chez le premier le boursouflement n'était 

 pas très manifeste à l'extérieur, on remarquera cependant la courbure assez pro- 

 noncée des côtés qui manque dans le fromage de contrôle. A l'intérieur la dillé- 

 rence est frappante ; tandis que le fromage de contrôle n'accuse pas encore la 

 formation de trous, le fromage inoculé est déjà rempli de trous irréguliers et 

 souvent de vaste dimension. 



Fig. 6. — Bacille a. Culture sur gélatine vieille d'un mois, gros: 1250 diamètres. 



Fig.l. — Bacille b. Culture sur gélatine, vieille d'un mois, gros : idem — 



Fig. 8. — Bacille c. Culture sur géloseàgée de quinze jours, gros : 750 — 



