BIBLIOGRAPHIE 



V. Bonnet. — Précis d'analyse microscopique des denrées alimen- 

 taires. (Un vol. cari., 20J p., avec 88 fig. et XX planches en couleur. 

 1890, J.-B. Baillière et fils, éditeurs.) 



M. Léon Giiignard, professeur de l'École supérieure de phar- 

 macie de Paris, a fait si excellemment ressortir dans une préface 

 écrite pour le livre de M. V. Bonnet, les qualités et les avantages 

 que possède ce nouveau précis, qu'on nous saura gré de reproduire 

 intégralement les quelques lignes dans lesi|uelles ce savant profes- 

 seur le présente au public studieux et aux analystes. 



« La chimie, malgré ses ressources, est fréquemment impuissante, 

 sinon à déceler l'existence d'une falsification, tout au moins à en 

 indiquer la nature. Le falsificateur est d'ailleurs souvent doublé 

 d'un chimiste; il est plus rare qu'il soit familiarisé avec l'observa- 

 tion au microscope, et, fùt-il dans ce cas, son habileté ne saurait 

 aller jusqu'à pouvoir changer les caractères morphologiques des 

 subtances employées à la falsification au point de les rendre mé- 

 connaissables. Aussi bien, le microscope reslera-t-il toujours l'ins- 

 trument par excellence dans ce genre de recherches. 



« Indiquer avec méthode et concision les caractères microsco- 

 piques des principales substances alimentaires et les impuretés 

 qu'elles peuvent renfermer, tel est le but que s'est proposé M. Bon- 

 net. Préparateur et dessinateur au laboratoire de micrographie de 

 l'École de pharmacie de Paris, il a eu souvent l'occasion de faire 

 sur ce sujet des recherches personnelles. En joignant aux connais- 

 sances du micrographe une habileté spéciale à reproduire par le 

 dessin les éléments variés soumis à l'examen microscopique, il a 

 pu réunir dans un livre, très modeste d'apparence, des données 

 nombreuses et précises. 



« Son précis s'adresse à la f')is aux pharmaciens, qui laissent trop 

 souvent échapper des analyses qui sont de leur ressort, aux 

 membres des conseils d'hygiène, qui sont appelés à donner leur 

 avis sur la composition des denrées alimentaires, aux chimistes, 

 qui doivent faire marcher de pair l'analyse purement chimique et 

 l'observation microscopique, et à tous ceux qui sont appelés par 

 leur situation à vérifier la pureté de ces produits. 



« Il n'est d'ailleurs pas besoin, dans la plupart des cas, d'être 



