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colorer ces espaces incolores par les procédés usités pour la colora- 

 tion des spores. Sur plaques de gélatine, ce bacille forme de petites 

 zooglées qui, au début, sont gris-blanche et deviennent jaunes 

 dans la suite. 11 creuse des cupules dans la gélatine, et il survient 

 autour de celles-ci une coloration légèrement rose qui s'étend peu à 

 peu dans la gélatine. Quand on inocule la gélatine par piqûre, les 

 colonies qui se forment autour de cette dernière sont d'abord 

 blanchâtres, puis jaunes. Déjà, au bout de !24 heures, la géla- 

 tine se colore faiblement en rose. Quand la gélatine est liquéfiée, 

 les zooglées jaunes tombent au fond de la gélatine. Quand la li- 

 quéfaction n'a pas encore envahi toute la gélatine, au bout de 

 10-12 jours, les cultures présentent un aspect caractéristique; la 

 partie supérieure liquéfiée est d'un rose intense ; les colonies 

 jaune se rasssemblent à la surface de la gélatine restée solide, 

 et la partie supérieure de cette dernière se teinte en rose. La pro- 

 duction de la couleur rose précède donc la liquéfaction. Dans les 

 vieilles cultures, toute la gélatine est liquéfiée et colorée en rouge. 

 La coloration rouge est plus intense dans les cultures tenues dans 

 une obscurité complète ; dans les cultures exposées à la lumière elle 

 ne se produit pas. Sur gélose, ce microorganisme forme un gazon 

 jaunâtre, humide et brillant. Cette couleur jaune n'est pas influen- 

 cée par la lumière. Sur pomme de terre, les gazons sont blancs- 

 gris, puis jaunes. La pomme de terre tout entière prend, dans la 

 suite, une légère teinte jaune-rouge. Le bouillon ne se colore qu'en 

 jaune. Ensemencé dans du lait stérilisé, ce bactérium coagule la 

 caséine. Il se forme peu à peu, sous la couche de crème une zone de 

 sérum qui s'étend de plus en plus; au début, elle est comme d'un 

 rouge sale, ensuite d'un rouge-brun, puis rouge comme du sang. 

 La température la plus favorable est celle de 28-35", et l'alcalinité 

 du milieu favorise l'action de ce microbe. Il faut donc distinguer 

 entre le pigment jaune que produisent ces bactéries sur les diffé- 

 rents milieu.^ et la couleur rouge qui se forme dans le substratum 

 même. Le pigment jaune et la matière colorante rouge sont tous 

 deux insolubles dans l'eau, l'alcool, l'éther, le chloroforme et le 

 benzol. L'analyse spectrale de la matière rouge donne deux raies 

 intenses dans le jaune et dans le vert, et une forte absorption 

 dans le bleu foncé. Dans des solutions très concentrées, on constate 

 aussi une faible raie dans le rouge. 



Les bactéries du lait rouge se colorent facilement avec les cou- 

 leurs d'aniline, et paraissent n'exercer aucune action pathogène. 



Dans l'industrie laitière, cet organisme est peu à craindre, car il 

 trouvera rarement dans le lait les conditions d'alcalinité qu'il ré- 

 clame, en raison de l'ubiquité des organismes producteurs d'acide 

 qui se développent plus vite que lui et qui , en créant im milieu acide, 

 le rendent impropre à la culture du Bact. lactis erythrogen.es. 



E. F. 



