hiver. 11 a isolé de cette eau une trentaine d'espèces bactériennes 

 dont les unes sont presque constamment présentes, tandis que 

 les autres n'apparaissent que dans de certaines saisons ou à de 

 rares occasions. E. F. 



R. Demme. — Sur la présence d'iine levure rouge dans le lait 

 et dans le fromage et sur la production de catarrhes in- 

 testinaux chez des enfants en bas âge ayant bu, crû ou 

 mal cuit, du lait infecté par ce microorganisme. (Tiré de rou- 

 vrage publié à l'occasion du TO» anniversaire de E. Henoch). 



L'auteur a isolé d'un fromage présentant en divers points, à sa 

 surface et dans sa profondeur, une coloration rouge marquée, une 

 levure particulière produisant un pigment rouge et à laquelle il a 

 donné le nom de Saccharomyces ruber. Sur les plaques de gélatine 

 elle donne après 48-52 heures de petits points jaunâtres en forme 

 de gouttelettes. Entre le 6" et le 10"' jour les colonies acquièrent la 

 grandeur d'une lentille, prennent tout à fait l'aspect d'une tête de 

 clou et commencent à se colorer dans leur partie centrale en rouge 

 framboise clair. Entre le 14*= et le SO*" jour la coloration devient 

 générale et acquiert toute son intensité au bout de 6-8 semaines. 

 Dans les cultures par piqûre l'apparition du pigment se fait 

 de la même manière. Quand on les conserve assez longtemps on 

 voit, après 8-10 mois, la gélatine commencer à se liquéfier ; les 

 parties colorées tombent alors au fond de la gélatine fluidifiée et 

 y forment un sédiment rouge. Le Saccharomyces ruber croît aussi 

 bien sur gélose additionnée de 8-10 p. 100 de sucre et surtout sur la 

 gélose glycérinée. Mais il croît encore mieux sur les tranches de 

 pommes de terre ; 8 à 10 jours après l'inoculation leur surface 

 entière est recouverte d'un épais gazon rouge de 2-4 millimètres de 

 hauteur. Le fromage frais et le lait lui conviennent aussi très bien. 

 La température optimum est de 18-22'''. Les cellules ont en général 

 un diamètre de 4,5 y.; les plus petites n'ont que 3,8 a ; les plus 

 grandes 6,8 p., même plus. Cette levure est dénuée de Ja propriété 

 de faire fermenter le sucre. Sa ténacité est remarquable ; elle sup- 

 porte, en effet, aisément une cuisson de 5 minutes. Pour la tuer il 

 faut la cuire pendant 8-10 minutes. Le sublimé ne détruit sa faculté 

 de reproduction que dans une concentration de 1 : 10,000, le phé- 

 nol à 15: 10 000 seulement. Des recherches que l'auteur put faire 

 alors, il résulte que la source de l'infection du fromage était le lait 

 qui contenait déjà ce microorganisme. 



L'année suivante M. Demme retrouva la même levure dans un 

 lait dont l'ingestion, tant crû que soumis à une seule ébullition, 

 avait déterminé un dérangement gastrique chez des enfants de 4-30 



